Pesto con le noci | home made

Un primo piatto sempre apprezzato, anche d’estate, è la pasta al pesto. Il pesto è un condimento gustoso, fresco e veloce da preparare che può essere tranquillamente conservato per qualche giorno in frigorifero, consentendo più variazioni. Avete mai provato pesto e sugo?! Stra-buono! Oggi vi presento la ricetta del mio pesto alla genovese con qualche piccola variazione: utilizzerò infatti le noci al posto dei classici pinoli.

Pesto con le noci

INGREDIENTI DEL PESTO CON LE NOCI:

• 50 g di basilico fresco
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di noci
• 1 spicchio d’aglio
• mix di pecorino e parmigiano (100 gr circa)
• un pizzico di sale
• peperoncino secco (facoltativo)

PROCEDIMENTO DEL PESTO CON LE NOCI:

Per prima cosa, se volete ottenere un buon pesto, assicuratevi che le foglie di basilico siano appena colte o comunque in ottime condizioni. Scartate tutte le foglie rovinate e lavatele sotto l’acqua corrente. Dopodiché mettetele su un canovaccio e tamponatele con della carta assorbente. Lavate il basilico con una mezzoretta di anticipo per far sì che le foglie siano completamente asciutte al momento della preparazione.

Tostate le noci in padella per qualche minuto e nel frattempo mettete gli ingredienti nel mixer o nel frullatore. Io ultimamente sto utilizzando il mixer perché regolandolo a piacimento riesco ad ottenere la consistenza che più mi piace. Perciò procedo a strati: metto qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine di oliva, qualche noce sminuzzata, un pezzettino d’aglio, del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e dei semi di peperoncino secco.

Frullo il tutto per qualche secondo, poi mi fermo e procedo così a fino ad ottenere la consistenza che desidero. Personalmente non mi piace il pesto cremoso, preferisco lasciare gli ingredienti leggermente grossolani, ottenendo l’effetto che otterrei utilizzando un classico mortaio. Trovo che in questo modo i gusti e i profumi degli ingredienti si percepiscano di più. Ripeto questa operazione più volte, trasferendo il pesto pronto in un vasetto di vetro. Assaggio ed eventualmente aggiusto di sale.

Durante la preparazione aggiungo pochissimo olio, il più lo metto alla fine direttamente nel vasetto, ricoprendo il pesto con 1 cm circa di olio. Questo perché non mi piace avere poi troppo condimento nel piatto. Infine non vi resta che buttare la pasta! Quale scegliere? Le trofie sono perfette, ma anche i fusilli, le tagliatelle e le mezze penne. Scolate la pasta ancora al dente e distribuitevi sopra una generosa porzione di pesto. Guarnite il piatto con qualche noce e foglia di basilico!

Uova ripiene di tonno

Le uova ripiene di tonno sono un antipasto che non manca mai nelle occasioni speciali: Natale, Pasqua, Capodanno… Sono facilissime da preparare, buone e di buon auspicio. Oggi vi presento una ricetta speciale, quella della mia nonna, che mi ha svelato tutti i trucchi per preparare questo fantastico antipasto. Se avete ospiti a casa, con le uova ripiene di tonno farete un figurone! Non ci credete? Provare per credere! ;)

Uova ripiene di tonno

INGREDIENTI delle Uova ripiene di tonno (per 4 persone):

• 4 uova
• 160 gr tonno sott’olio (2 scatolette medie)
• 2 acciughe sott’olio
• 8 capperi salati
• 8 olive verdi snocciolate
• 1 aglio
• prezzemolo
• sale (se necessario)

PROCEDIMENTO:

Preparate le uova sode e mettetele da parte. Nel frattempo occupatevi del ripieno: su un tagliere di legno tritate uno ad uno tutti gli ingredienti  aiutandovi con una mezzaluna. Partite dall’aglio, passate al prezzemolo, ai capperi, alle olive verdi, alle acciughe e per finire col tonno che avrete precedentemente sgocciolato. Attenzione: non utilizzate un mixer o un frullatore! Il segreto per preparare delle ottime uova ripiene di tonno è tritare gli ingredienti uno alla volta e mescolarli (non creare un nuovo composto!) per esaltare tutti i profumi.

Preparato il ripieno, prendete le uova sode che avete messo da parte, sbucciatele e tagliatele a metà in senso longitudinale. Svuotate le uova aiutandovi con un cucchiaino e aggiungete i tuorli al ripieno che avete preparato in precedenza. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Non dimenticatevi di fare un piccolo taglio orizzontale alla base delle uova sode per fare in modo che queste, una volta ripiene, restino ben in piedi.

Assaggiate il ripieno e se necessario aggiungete un pizzico di sale. Mi raccomando non esagerate con il sale perché il tonno, i capperi e le acciughe avranno già insaporito il ripieno. Ora non vi resta che riempire le uova aiutandovi con un cucchiaino. Non schiacciate il ripieno ma adagiatelo delicatamente sulle uova. Ponete le uova ripiene di tonno su un piatto da portata (decorate il piatto con le olive e le acciughe avanzate!) e mettetele in frigorifero per qualche ora prima di servirle! I vostri ospiti vi chiederanno il bis! ;)

Spaghetti allo scoglio

Adoro tutti i piatti a base di pesce e tra i miei preferiti ci sono proprio gli spaghetti allo scoglio! D’estate, quando sono al mare e ceno al ristorante finisco sempre per farmi delle grandi scorpacciate. Un piatto di spaghetti allo scoglio e un buon bicchiere di birra, cosa c’è di meglio? Oggi vi presento la mia ricetta degli spaghetti allo scoglio, che ho perfezionato